Lust auf Spargel
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(c) Memminger Zeitung/AZVSpargel
Der Hauptgrund für die hohen Preise des deutschen Spargels auch während der Spargelzeit liegt in dem sehr aufwendigen und arbeitsintensiven Anbau. Da jede Stange am Spargeldamm auch heute noch überwiegend per Hand freigelegt wird, ist der Anbau sehr teuer. Hinzu kommt, dass der erste Spargel erst 2 bis 3 Jahre nach Anbau gestochen werden kann. Bis zur ersten vollen Spargelernte braucht man also viel Geduld. Die Spargel-Preise schwanken von Saison zu Saison sehr stark, denn Wetter- und Ernteverhältnisse haben einen großen Einfluss auf den Ertrag zur Spargelzeit.
In Deutschland ist der weiße Bleichspargel im Unterschied zu anderen Ländern marktbeherrschend. Grünspargel wird hierzulande nur auf kleinen Teilflächen angebaut. Weil der Anbau des grünen Spargels nicht so aufwendig ist, kann dieser etwas günstiger angeboten werden als der weiße Spargel. Die Preisentwicklung des Spargels vergleichen Ernährungsexperten mit der Form eines liegenden Löffels. Zu Beginn der Spargelzeit bewegen sich die Preise langsam nach unten, denn sie entwickeln sich nach dem typischen Prinzip: Je mehr Ware, desto geringer die Preise. Mitte Mai erreichen die Spargelpreise in der Regel einen Tiefstand. Nach dem Tiefstand steigen die Preise, wie bei einer Löffelspitze, noch einmal ein wenig nach oben, bis die Spargelzeit dann am 24. Juni endet.
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Spargelsalat mit Erdbeeren
Zutaten für 4 Personen:
• 500 g weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 250 g Erdbeeren
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 5 Handvoll Rucola
• 5 Esslöffel weißer Balsamico
• 1 Teelöffel Honig
• 150 g Parmesan
• Salz & Pfeffer
Zubereitung: Den grünen Spargel waschen, bei Bedarf im unteren Bereich schälen und in Stücke schneiden. Diese dann in 3 Esslöffeln Olivenöl für ca. 3 Minuten anbraten. Den weißen Spargel schälen, in Stücke schneiden und in 3 Esslöffeln Olivenöl für ca. 5 Minuten anbraten. Die Erdbeeren säubern und in mundgerechte Stücke schneiden, den Rucola waschen und den Parmesan hobeln. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen, den Balsamico darüber geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.